食品脫氧劑應用于肉制食品:
火腿腸是熟肉類(lèi)制品,蛋白質(zhì)含量高、營(yíng)養豐富,這類(lèi)產(chǎn)品在運輸、銷(xiāo)售、儲存過(guò)程中常因微生物或氧化等問(wèn)題而使火腿腸保質(zhì)期變短?;鹜饶c受微生物污染后,其中的蛋白質(zhì)分解為小分子物質(zhì),以至產(chǎn)品發(fā)粘變味,油質(zhì)失去蛋白質(zhì)包裹,火腿腸更容易析油出水,同時(shí)氧氣氧化油脂、色素、香味,使火腿腸變色并失去了原有的品質(zhì)風(fēng)味,直接影響產(chǎn)品銷(xiāo)售。
食品脫氧劑能有效抑制火腿腸中需氧性微生物的生長(cháng),解決發(fā)粘、變色等問(wèn)題,保持產(chǎn)品風(fēng)味并延長(cháng)其貨架期,提高產(chǎn)品經(jīng)濟價(jià)值。
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